La torta nuziale rappresenta senza dubbio uno di quegli elementi imprescindibili del ricevimento di matrimonio. Non è proprio possibile immaginarne uno senza wedding cake perché la sua presenza è legata a un momento speciale, la conclusione delle nozze e l’inizio di una nuova splendida vita per la coppia di sposi, e a tante simbologie particolari tutte rivolte al profondo senso d’amore e purezza che avvolge il significato del matrimonio.
La torta nuziale è la torta tradizionale servita ai ricevimenti di matrimonio dopo cena. In alcune parti dell'Inghilterra, la torta nuziale viene servita a un "wedding breakfast"; il "wedding breakfast" non significa che il pasto si terrà al mattino, ma in un momento successivo alla cerimonia nello stesso giorno. Nella cultura occidentale moderna, la torta è solitamente in mostra e servita agli ospiti al ricevimento.
Le sue origini risalgono all’Antica Grecia, ma il suo aspetto era di gran lunga diverso dalle wedding cake moderne. Infatti, questi dolci nuziali erano preparati con miele, e farina o sesamo e questa “ricetta” fu trasmessa anche ai Romani. Le prime torte zuccherate le dobbiamo, invece, agli Arabi, mentre i primi a cimentarsi nelle glassature furono gli inglesi in epoca medievale. Con la differenza che gli strati di biscotti e pasticcini da servire agli ospiti erano glassati con il lardo, fino a formare una sorta di muretto al di sopra del quale gli sposi dovevano baciarsi, cercando di non farlo cadere per potersi augurare fortuna e prosperità.
La torta nuziale è da sempre un elemento chiave nella nuova fase appena iniziata dalla coppia di sposi e lo dimostra anche il momento ad essa dedicato a conclusione del ricevimento, segnando il passaggio tra la vecchia e la nuova vita. La sua forma, i suoi colori e la sua struttura evocano simbolicamente tanti significati legati al futuro degli sposi.
Tradizioni e Simbolismo
Tradizionalmente, le torte nuziali erano fatte per portare fortuna a tutti gli ospiti e alla coppia. Oggi, tuttavia, sono più che altro un centrotavola per il matrimonio e non vengono sempre servite agli ospiti. Le torte nuziali sono disponibili in una varietà di dimensioni, a seconda del numero di ospiti che la torta dovrà servire.
A dimostrazione dell’importanza della torta nuziale per ogni matrimonio, ci sono una serie di tradizioni nate per legarla alla buona sorte per gli sposi. Secondo una delle più antiche, all’interno della torta doveva essere inserito un anello. L’invitato che l’avesse trovato mangiandone una fetta, avrebbe avuto fortuna per tutto l’anno. Nei matrimoni dell’Antica Roma si credeva che se lo sposo sbriciolava la torta sul capo della sposa, le augurasse simbolicamente fertilità.
La sua forma più diffusa è quella circolare, simbolo della protezione celeste, mentre il suo colore classico, il bianco, rappresenta la purezza ma anche la ricchezza della sua famiglia perché bianco era anche il colore dello zucchero, un tempo molto costoso.
Anche intorno alle alzate che sorreggono i vari strati della torta c’è una simbologia: rappresenterebbero la scala della vita coniugale, in cui ogni “piano” si riferisce a un piccolo ostacolo verso la gioia e l’amore eterno.
Il bianco è stato associato alle cerimonie nuziali fin dall'epoca vittoriana, quando la regina Vittoria scelse di indossare un abito da sposa di pizzo bianco al suo matrimonio con il principe Alberto nel 1840. La regina Vittoria accentuò un simbolo esistente, il colore bianco, frequentemente associato alla verginità e alla purezza nella cultura occidentale.
La torta nuziale è circondata da superstizioni. In un tradizionale matrimonio americano, le fanciulle venivano invitate a tirare nastri attaccati allo strato inferiore della torta nuziale. Tra tutti i nastri, solo uno conteneva un ciondolo o un anello, e chiunque ottenesse il ciondolo sarebbe stata la prossima persona a sposarsi. Ci sono anche miti secondo cui le damigelle sognano i loro futuri mariti.
In alcuni paesi, come l'Italia, le diverse coppie scelgono diversi tipi di torta, in base alle loro preferenze. In altri, un unico tipo è scelto dalla maggior parte delle persone. Anche quando un tipo è preferito all'interno di una cultura, il tipo preferito può cambiare significativamente nel tempo.
In alcune aree, in particolare nel Sud americano, vengono presentate due torte ai matrimoni. Di solito, una grande torta bianca a più livelli, decorata principalmente con glassa bianca, è chiamata la torta della sposa, e una seconda scelta di sapore è chiamata la "torta dello sposo". Questa tradizione fu portata dall'Inghilterra dai primi coloni americani, che consideravano la torta della sposa glassata di bianco troppo leggera per i gusti maschili. La torta dello sposo era solitamente una torta di frutta scura e inzuppata di liquore. Più recentemente, le torte dello sposo sono solitamente al cioccolato o di un altro dei suoi sapori preferiti. La torta dello sposo può essere decorata o modellata come qualcosa di significativo per lui, come un oggetto del suo hobby, una squadra sportiva o un simbolo della sua professione.
Le torte a piani sono spesso separate da fiori o colonne per aggiungere impatto visivo e altezza.
Evoluzione della Torta Nuziale
Nel XVI secolo, la "torta della sposa" veniva servita alla maggior parte dei matrimoni. Diversa dalla moderna torta nuziale dolce, la torta della sposa era salata. La torta della sposa era una torta con crosta di pasticceria e ripiena di ostriche, testicoli di agnello, pinoli e creste di gallo (dalla ricetta di Robert May del 1685). Per la ricetta di May, c'era uno scomparto della torta della sposa riempito con uccelli vivi o un serpente, affinché gli ospiti si divertissero durante il matrimonio mentre tagliavano la torta a tavola.
Nel XVII secolo, venivano fatte due torte: una per la sposa e una per lo sposo. La torta dello sposo cadde in disuso man mano che la torta della sposa divenne la torta principale per l'evento. Quando le due torte venivano servite insieme, la torta dello sposo era tipicamente una torta di frutta scura e ricca, e generalmente molto più piccola della torta della sposa.
La torta nuziale era originariamente un articolo di lusso e un segno di celebrazione e status sociale (più grande era la torta, più alto era il standing sociale). Le torte nuziali in Inghilterra e nell'America coloniale erano tradizionalmente torte di frutta, spesso a più piani e guarnite con marzapane e glassa.
Il taglio della torta era una parte importante del ricevimento. Nella Inghilterra medievale, le torte venivano impilate il più in alto possibile perché la sposa e lo sposo potessero baciarsi sopra. Un bacio riuscito significava che la loro vita insieme sarebbe stata prospera.
Da questo nacque il Croquembouche. Il mito dietro questa torta racconta di un pasticcere, in visita nell'Inghilterra medievale, che assistette alla loro tradizione di impilare bignè tra la sposa e lo sposo, sopra i quali tentavano di baciarsi senza farli cadere. Il pasticcere tornò poi in Francia e impilò bignè in una torre per creare il primo Croquembouche. Il moderno croquembouche è ancora molto popolare in Francia, dove ora è comune posizionare la torre di croquembouche su un letto di torta e farne un piano superiore.
Nel 1703, Thomas Rich, un apprendista fornaio di Ludgate Hill, si innamorò della figlia del suo datore di lavoro e le chiese di sposarlo. Tradizionalmente, la sposa inseriva un anello nella porzione di torta della coppia per simboleggiare l'accettazione della proposta. La torta della sposa si evolse nella torta della sposa. A questo punto, il dessert non era più a forma di torta ed era più dolce del suo predecessore. La torta della sposa era tradizionalmente una torta di prugne o frutta.
A metà del XVIII secolo, la doppia glassatura (coprendo prima la torta con glassa di mandorle e poi con glassa bianca) veniva utilizzata sulla torta della sposa. La superficie superiore glassata di bianco della torta della sposa veniva utilizzata come piattaforma su cui potevano essere montate ogni sorta di scene ed emblemi. La decorazione era spesso almeno parzialmente tridimensionale e di aspetto colorato. La torta della sposa si sarebbe trasformata nella moderna torta nuziale che conosciamo oggi.
All'inizio del XIX secolo, lo zucchero divenne più facile da ottenere nel periodo in cui le torte della sposa divennero popolari. Gli zuccheri più raffinati e bianchi erano ancora molto costosi, quindi solo le famiglie benestanti potevano permettersi una glassa bianca molto pura. La moderna torta nuziale come la conosciamo ora ebbe origine al matrimonio del principe Leopoldo, duca di Albany, nel 1882; la sua torta nuziale fu la prima ad essere completamente commestibile.
I pilastri tra gli strati della torta non iniziarono ad apparire fino a circa 20 anni dopo. I pilastri erano molto mal fatti con manici di scopa ricoperti di glassa. Gli strati rappresentavano la prosperità ed erano un simbolo di status perché solo le famiglie benestanti potevano permettersi di includerli nella torta.
La torta nuziale del principe Leopoldo fu creata in strati separati con glassa molto densa. Quando la glassa si induriva, gli strati potevano essere impilati, un'innovazione rivoluzionaria per le torte nuziali dell'epoca.
Tendenze Moderne
I pasticceri e i designer di torte moderni utilizzano vari ingredienti e strumenti per creare una torta che di solito riflette la personalità della coppia. Il marzapane, il fondente, la pasta di gomma, la crema al burro e il cioccolato sono tra gli ingredienti popolari utilizzati. Le torte variano in prezzo in base a dimensioni e componenti. Le torte sono solitamente prezzate su base per persona o per fetta. I prezzi possono variare da pochi dollari a qualche centinaio di dollari per persona o fetta, a seconda del pasticcere assunto per realizzare la torta.
Le torte nuziali e la decorazione di torte in generale sono diventate un certo simbolo della cultura pop nella società occidentale.
Torte molto alte a più piani sono importanti in Indonesia. In Appalachia, una torta impilata era un modo per le persone più povere di celebrare in stile potluck distribuendo la spesa tra la comunità. Una torta impilata è fatta di torte sottili cotte da diversi ospiti per il matrimonio.
Secondo i risultati di un sondaggio, negli anni '60, '70 e '80, la maggior parte delle torte nuziali negli Stati Uniti erano torte bianche o gialle. La torta bianca è attualmente il gusto di torta nuziale più popolare negli Stati Uniti, ma diversi gusti di ripieno possono essere aggiunti tra gli strati. Le torte nuziali basate sul gusto includono cioccolato, vaniglia o fragola.
Le torte nuziali coperte con fondente, in mostra a un evento di vendita. Il fondente è una forma di glassa che viene arrotolata e drappeggiata sugli strati. La sua glassa zuccherina liscia e soda è spesso impreziosita da applicazioni. Il fondente può essere tagliato in disegni, formato in figure, aromatizzato o tinto.
La pasta di fiori o pasta di gomma è un impasto malleabile solitamente fatto con albumi, gelatina insapore e zucchero a velo. Esiste una serie di metodi e ingredienti in tutto il mondo su come fare la pasta di fiori e la pasta di gomma. Lo scopo di questo impasto è tipicamente quello di creare fiori e altre decorazioni per una torta.
La ghiaccia reale è fatta con acqua, zucchero e albume o polvere di meringa. Si indurisce fino a una finitura soda che può essere utilizzata per "flood work", quando sono necessarie sezioni più grandi da glassare. Si indurisce rapidamente ed è ideale per realizzare forme dettagliate in anticipo. Può anche essere applicata direttamente sugli strati della torta e funziona magnificamente per lavori di dettaglio delicati. Ci sono alcune cose da considerare quando si lavora con la ghiaccia reale: è necessario utilizzare utensili privi di grasso. L'umidità influisce anche sulla consistenza della ghiaccia reale.
Una torta nuziale può essere guarnita con fiori freschi. I cake topper sono modelli o pezzi d'arte che si trovano in cima alla torta. Negli Stati Uniti, il tipo più comune di cake topper presenta una rappresentazione di una sposa e uno sposo in abiti da sposa. Questo costume era dominante nei matrimoni statunitensi negli anni '50, dove rappresentava l'unione. I cake topper possono anche essere figure che indicano hobby condivisi o altre passioni, se vengono utilizzati affatto. Alcuni sono umoristici, o possono rappresentare l'hobby o l'occupazione della coppia.
Invece della torta nuziale a più piani, alcune coppie hanno supporti a più livelli dove vengono posizionati i cupcake, magari sormontati da una piccola torta nuziale in cima per il taglio cerimoniale della torta.
Il Croquembouche è un dolce complesso fatto di bignè e zucchero caramellato. In Norvegia e in altri paesi scandinavi, un dolce chiamato Kransekake è l'approccio preferito alla torta nuziale. Kanom sam kloe è un dolce fritto servito ai matrimoni thailandesi. Tre palline di impasto, fatte con cocco e semi di sesamo, vengono fritte insieme.
In Europa nel XIX secolo, le torte cotte per il battesimo di un neonato erano simili alle torte nuziali.
Come è noto a tutti, complici anche i numerosi programmi televisivi a tema, ultimamente le tendenze wedding cake vedono spopolare le torte a piani. Tonde, quadrate, esagonali, colorate o total white, le wedding cake a piani a volte sono costituite da una base di torta commestibile e da una serie di piani in polistirolo, aggiunti solo per fare “scena”. Addirittura tra le ultime tendenze wedding cake troviamo la torta scenografica: una torta completamente realizzata in polistirolo.
Tra le tendenze wedding cake degli ultimi anni c’è sicuramente la Naked Cake ovvero la “torta nuda”. Si tratta di una nota a piani senza alcuna copertura o rivestimento. In questa torta gli strati alternati di pan di spagna e farcia sono in bella vista e le uniche decorazioni sono poste in alto e costituite perlopiù da frutta o fiori.
Anche la Flower Cake ormai è diventato un must. La crema al burro è un must delle torte a piani, sia come copertura sia come decorazione. Si presta a molte tipologie di torte, non a caso è sempre presente tra le tendenze wedding cake. La Buttercream Cake è infatti una torta nuziale classica che, anziché essere ricoperta di pasta di zucchero o ghiaccia reale, è rivestita da morbida crema al burro. Si tratta di una torta elegante, raffinata, dall’aspetto fresco e romantico.
Watercolor Cake: una delle ultime tendenze è quella di decorare la torta a mano con la tecnica degli acquerelli. Si possono creare disegni o anche semplici sfumature. Le caratteristiche principali sono la raffinatezza e la delicatezza dei colori tenui.
Drip Cake: la cosiddetta “torta che cola”. Sulla scia di Pollock, i pasticceri si divertono a realizzare questa torta facendo colare sciroppi colorati o cioccolato dall’alto verso il basso. Solitamente è una torta a piani rivestita di crema al burro su cui poi viene fatta questa originale decorazione.
Brushstroke Cake: tra le ultime tendenze wedding cake, si tratta della “torta pennellata”.
Tra le tendenze wedding cake innovative adatte a matrimoni moderni e sofisticati, troviamo diverse proposte che giocano con le texture di diversi materiali.
L'AFFASCINANTE storia delle torte nuziali che ti lascerà a bocca aperta!
Come in tutte le fasi del matrimonio, anche il momento dedicato al taglio della torta ha le sue regole da rispettare, affinché sia la buona sorte ad accompagnare i neosposi. Per prima cosa, come viene effettuato il taglio? Secondo la tradizione è lo sposo a dover incidere la torta per primo, e la sposa lo deve concludere, ma per tutto il processo entrambi dovranno impugnare il coltello, lei con la destra, lui con la mano sopra di lei. La prima fetta di torta dev’essere offerta dalla sposa in quest’ordine: al marito, alla suocera, alla madre, al suocero, al padre e ai testimoni. Questo gesto rappresenta il suo ruolo di padrona di una nuova famiglia.
Un’altra regola riguarda il momento in cui si presenta la torta agli invitati. In quasi tutti i paesi del mondo questo momento si colloca alla fine del ricevimento, dopo il lungo pasto, per ringraziare gli ospiti che hanno partecipato all’evento. In alcuni paesi, come in Colombia, vige una tradizione per cui la torta va disposta al centro della pista da ballo per essere assaporata prima del pasto.
Chi ha detto che la wedding cake rappresenta un momento legato solo al ricevimento nuziale? In alcune tradizioni l’usanza era quella di portare a casa l’ultimo piano della torta, per poi mangiarlo durante il battesimo del primo figlio, o in occasione del primo anniversario di matrimonio.
La maggior parte delle volte conviene avere la torta dal catering, anche nel caso di modifiche e aggiunte. Per quanto possa sembrare banale, puoi stare certa che piacerà a tutti. Se vuoi qualcosa di diverso, di tipicamente americano, quasi sicuramente dovrai cercare altrove. Se ordini una torta dall’esterno, avvisa il responsabile della cucina e lo chef: quasi sicuramente dovranno prevedere dello spazio extra in frigo e dello spazio dove il pasticcere si può appoggiare per lavorarla. Infatti le torte a piani difficilmente arrivano già montate. Resta a te come ricordo. Sceglierlo in tema con voi e con il matrimonio è anche divertente. Se non hai pretese particolari, ti consiglio di guardare anche on line. Aliexpress è un sito cinese super affidabile e con prezzi davvero bassi. Il cake topper silhouette che vedi nella foto è stato acquistato su Aliexpress per circa € 4!
Voto sempre per una musica allegra. Questa è una cosa che fa molto ridere. Mentre state finendo di mangiare, camerieri e wedding planner allestiscono il tavolo della torta e la torta nuziale stessa. Quindi si prende la bottiglia di spumante, allo sposo il compito di aprirla, alla sposa quella di tenere i calici. A chi affiderai questo momento? Non solo: quel momento sarà davvero perfetto perchè immortalato in tutte le foto.
La torta nuziale è un elemento centrale di ogni matrimonio, un simbolo di dolcezza, unione e celebrazione che attraversa secoli di storia e tradizioni.
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