Una wedding cake ben riuscita deve essere come una sinfonia, un perfetto equilibrio di estetica e sapore. E’ importante quindi affidarsi a professionisti del settore o ad una rinomata pasticceria, assolutamente specializzata nel ramo, che realizzi dolci scenici ma assolutamente impeccabili. Sarà garanzia dell’ottima riuscita.
I laboratori artigianali rendono visionabili le loro creazioni tramite un listino… un album fotografico dove immortalano i loro capolavori. Visionare le torte già create vi sarà di grande aiuto per capire se quel laboratorio artigianale di alta pasticceria fa al caso vostro… e perché no… Potreste tornarvene a casa con un assaggio, giusto per essere sicuri della qualità organolettiche dei loro prodotti e delle materie prime.
Per quanto riguarda l’estetica della nostra torta, dovremmo ispirarci possibilmente ad una composizione a più piani, come nella pura tradizione delle torte di nozze, e giocare sulla decorazione. Calcolate bene il numero di porzioni da servire, sempre qualcuna in più per chi volesse gradire una seconda fetta.
Per prima cosa scegliamo la “composizione interna” del dolce. Pan di spagna, mille foglie, crema…crema e cioccolato, crema alla frutta. Prendete matita e un bel foglio di carta e abbozzate la vostra torta. Discutete con il pasticcere che dovrà realizzarla per trovare il giusto compromesso tra le vostre idee e la possibilità di realizzarle.
A base tonda, oppure quadrata, a piani, anche asimmetrica ma è necessario studiarla bene. Esternamente, che è poi quello che ci interessa dal punto di vista dello stile, deve richiamare i merletti del vostro abito da sposa. Adornata di piccoli fiorellini in pasta di mandorle che riproducano il più possibile quelli degli addobbi sparsi per ristorante. O ancora, si possono utilizzare i confetti come fossero tante candide perline e comporre armoniose e preziose decorazioni. Ricami minuti e fini anche su tutta la superficie del dolce, come un pizzo raro e finemente tessuto. Delicate texture poco pronunciate possono caratterizzare il nostro dolce.
Se invece optiamo per fiori e abbellimenti più grandi, facciamoli realizzare a cascata… a spirale in modo che si snodino tra i vari livelli della torta ma non appesantiscano l’intera composizione.
Se il matrimonio è contenuto e con pochi invitati, possiamo anche decidere per un unico piano, riccamente decorato da un’unica composizione simil floreale, che la slanci verso l’alto come un profumato bouquet commestibile che sbocci dalla sommità.
Superfici completamente lisce, possono ricoprire la nostra torta, come un morbido tessuto di seta sapientemente ritagliato a dovere. Chiederemo al nostro pasticcere di “ricamare” il delicato velo come se un antico merletto al cioccolato bianco, o anche rosa se ci piace!
Possiamo giocare con i colori, sempre tenendo ben presente che dovranno conformarsi a tutto il resto. Mille e più sono i particolari che possono utilizzare per rendere originale questo dolce, anche chiedere che venga realizzato a forma di “gabbietta shabby”.
Originalissima sarebbe la soluzione di far preparare delle monoporzioni, che serviremo a ciascuno dei nostri ospiti come dei piccoli capolavori in miniatura.
Un dolce semplice, per molto tempo accantonato dai banchetti di nozze, rivalutato dallo stile shabby chic, è la classica torta Mimosa. Ovviamente, non potremmo mai chiedere al nostro pasticcere di realizzarla a cinque piani impilati, perché la morbidezza del pan di spagna non lo rende possibile e rischieremmo di avere una torta mimosa schiacciata.
Una alzatina bianca abbellita da appositi sotto-torta e da composizioni fatte dal nostro fiorista, incorniceranno il nostro profumatissimo dolce rendendogli la giusta importanza. Semplice ma shabby. La torta mimosa, ha la caratteristica texture irregolare, che ricorda proprio il fiore…quasi ruvida, al contrario si rivela soffice e leggera. Nulla ci vieta di aggiungere qualche piccolo particolare che decori le bordature e la sommità. È ben adatta da essere servita a fine banchetto, leggera e delicata.
È alle porte la stagione dei matrimoni. E noi parliamo di torte nuziali, le scenografiche wedding cake. Sono titolari di laboratori prestigiosi. Condividono l’amore per l’arte e la decorazione, una grande manualità e un’attrazione irrinunciabile per la pasta di zucchero e la ghiaccia reale. Dopo corsi, in Italia e in Inghilterra, padroneggiano una vera e propria arte che trova la massima espressione nelle torte da ricorrenza, wedding cake in pole position.
«Dopo una vita da archeologa, per puro caso ho iniziato a seguire corsi sulla decorazione di cake design dando ascolto alla passione che ho sempre avuto per la pasticceria e per la decorazione in particolare». Terminata la sua formazione, Fulvia ha aperto tre anni fa il suo laboratorio La Camelia. Un vero e proprio atelier, lo definisce Fulvia, perché si produce solo su ordinazione e su misura, con annessa aula corsi. Certo le creazioni di Fulvia hanno uno stile, una signature che le caratterizza, a prescindere dalle mode: «Prediligo uno stile più inglese che americano, pulito, delicato e non sovraccarico di decorazioni».
Parlando di tendenze, ecco che cosa sostiene Fulvia: «Accanto alla torta ricoperta di pasta di zucchero e che sicuramente piace ancora molto, si stanno facendo strada le naked cake, le cosiddette torte nude, ossia semplicemente farcite tra uno strato e l’altro, e quelle ricoperte di crema spatolata. Entrambe sono completate da decorazioni in fiori e vegetali veri per chi ama la tendenza bohémien, del boho-chic. L’aspetto è “più rustico e agreste” senza però perdere il tocco di eleganza, semplicità, raffinatezza. In alternativa al fresco, propongo fiori in wafer paper (ostia alimentare) o in pasta di gomma, dai petali leggerissimi».
I colori trendy? «Sono dettati dalla scelta di Pantone. È il primo anno in cui vengono scelti due colori per il wedding 2016: azzurro polvere (Serenity) e rosa quarzo (Rose Quartz), un rosa polveroso, antico».
Passando dalla decorazione alla sostanza delle basi, Fulvia per la torta utilizza quella che in pasticceria italiana si chiama quattro quarti (la sponge cake per gli inglesi), un pan di Spagna più saporito e strutturato perché contiene anche il burro. E il burro rientra anche nella crema per la farcitura: «La torta una volta ricoperta con la pasta di zucchero non può essere conservata in frigorifero. Quindi ho bisogno di una crema che non necessariamente deve essere conservata in frigorifero. Come fanno gli anglosassoni, utilizzo delle creme al burro che, nonostante i pregiudizi di oggi su questo grasso, sono creme che noi italiani mangiamo da quando è nata la pasticceria. E poi propongo degli accompagnamenti che distinguo in due categorie: sapori caldi (cioccolato, caffè, pistacchio, nocciola ecc.) e sapori freschi (frutta). Uno dei gusti più apprezzati per la sua nota fresca e agrumata è la base aromatizzata alla vaniglia, con una crema alla vaniglia e un sottilissimo strato di lemon curd, cioè una crema a base di limone».
Traducendo in moneta sonante a La Camelia si spendono 40 euro al kg per la torta ricoperta di pasta di zucchero, esclusa la decorazione che viene valutata sulla base dei tempi di lavoro.
Dopo la laurea in Scienze naturali, decide di “abbandonarsi” alla seduzione dello zucchero, frequentando un corso professionale in pasticceria classica e tradizionale. Poi l’incontro fortuito con la pasta di zucchero e la possibilità di dare sfogo alla fantasia e di riunire le tante passioni in una sola! Oggi collabora con società di catering e banqueting, laboratori di pasticceria e organizzatori di eventi.
Della sua attività di cake designer parliamo di wedding cake: «La prima cosa da tenere in considerazione sono i gusti e la personalità degli sposi. La caratteristica più importante di una torta nuziale è, infatti, la personalizzazione. Un bravo pasticcere o cake designer che sia, deve riuscire a interpretare la personalità della coppia, capirne i gusti e assecondarne le richieste senza perdere d’occhio l’eleganza, la raffinatezza e il contesto nel quale si svolgerà l’evento. Tutto, di una torta, riflette la personalità di una coppia: la forma (tonda per una coppia classica, quadrata per una moderna, a piani inclinati per una coppia allegra e stravagante), i colori (che tanto riflettono del carattere, tonalità pastello o colori accesi) e le decorazioni (romantiche cascate di fiori o forme geometriche)».
Passando alle tendenze, Francesca, come Fulvia, conferma il successo della naked cake, una torta a piani all’effetto “vedo non vedo”, dove gli strati di pan di Spagna e di farcitura risultano ben visibili, quindi non più coperti dalla pasta di zucchero. «Abbellite e decorate con frutta o fiori freschi, spolverate con zucchero a velo o leggermente spatolate con un sottilissimo strato di crema, nella loro semplicità risultano essere eleganti, raffinate e di grande effetto, perfette per un matrimonio in stile shabby chic».
Quali sono le basi che utilizza: torta all’italiana (pan di Spagna con creme tipo pasticcera o panna) o torta english style (compatte e morbide con crema al burro)? «Un fattore fondamentale, accanto all’estetica, che non va assolutamente sottovalutato è la qualità e la bontà degli ingredienti che compongono la torta! Io cerco di coniugare la bontà delle torte italiane con le tecniche di lavorazione anglosassoni: utilizzo basi, per così dire, english style combinandole con i classici della pasticceria italiana, ovvero crema chantilly, frutta fresca di stagione, ganache di cioccolato. Rivolgo particolare cura e attenzione anche all’utilizzo delle materie prime che devono sempre essere di prima e ottima qualità: prediligendo l’uso di prodotti di origine biologica e aromi naturali».
E se dovessimo quantificare un costo medio? «Non esiste un “costo medio”. Le torte di cake design sono il prodotto di una lavorazione altamente artigianale, preparate con passione, tempo e dedizione: ogni torta è realizzata “su misura” e personalizzata assecondando le richieste del cliente. Se proprio vogliamo dare una indicazione di massima, posso dire che i prezzi possono partire da un minimo di 6/8 euro a porzione, ma variano a seconda del tipo e della complessità della decorazione».
Che cosa vede oltre le wedding cake? «Una nuovissima tendenza degli ultimi tempi è il Dessert Table (o Sweet Table).
Faceva un’altra professione, era un tecnologo alimentare, ma poi la passione per la pasticceria e in particolare per le torte decorate ha avuto la meglio. Lascia il lavoro e nel 2012 e, dopo aver frequentato diversi corsi, intraprende la nuova attività. Oggi Alessia si è specializzata in torte da ricorrenza che confeziona su ordinazione, prepara torte da forno per alcuni ristoranti della zona e ha una bakery da 15 mq: sul banco meringhe, caramelle, cupcake.
Ci descrive le sue wedding cake? «Io nasco non come pasticcere creativo ma come tecnico per l’industria alimentare. Quindi per la mia formazione è importante ottenere un impasto corretto in base alle finalità del dolce. Per avere una torta a più piani lavorata all’inglese ho messo a punto masse montate particolari che risultano umide e soffici al gusto, ma strutturate perché devono sostenere il peso delle decorazioni, che propongo in diverse varianti di gusto. Per quanto riguarda le farciture utilizzo creme di burro, creme simili alla pasticcera, creme chantilly, creme al cioccolato e consiglio sempre di abbinare la frutta perché conferisce alla torta una nota di acidità che contrasta la nota dolce della pasta di zucchero».
Quali sono i trend di quest’anno? «Gli sposi sono molto attirati dalle naked cake abbinate a frutta o fiori freschi in linea con lo stile più cool del momento che è quello rustico chic. Spesso io propongo dei topper personalizzati con iniziali degli sposi o comunque qualcosa che personalizzi la torta. Ovviamente la torta a piani ricoperta di zucchero continua ad avere il suo pubblico con una predilezione per le decorazioni floreali e i colori chiari».
Anche Alessia quantifica un costo medio a porzione di minimo 6 euro; le meno costose sono le naked, le più costose sono quelle con le decorazioni floreali in pasta di zucchero. Il target della sua clientela è alto, esigente, attento all’immagine ma anche alla sostanza e alla qualità della materia prima. Vede qualcosa oltre le wedding cake? «Ora vanno molto le monoporzioni, che strizzano l’occhio alla pasticceria francese: si tratta di monoporzioni ben curate, non il classico e banale bicchierino. Dall’America - e ricordiamo che alla fine sono loro che anticipano sempre i tempi - arriva la tendenza di una torta più pulita e semplice.
Con Antonella di Maria ci spostiamo al Sud. Da sempre innamorata della pasticceria e dell’arte, nel 2008 Antonella unisce le due passioni facendone una vera e propria professione come pasticcera-cake designer e docente di decorazioni. Viene invitata come ospite televisiva su Rai Uno Mattina e Studio Stadio su TGS e, successivamente, alle varie edizioni del Cake Show di Bologna, Sigep, Cake Away di Genova, Arteciock a San Marino e come docente in numerose manifestazioni di cake design in tutt’Italia. Dal 2015 gestisce il suo laboratorio di pasticceria creativa e cake design a Bisacquino, piccolo paesino dell’entroterra siciliano, dove, oltre a torte per matrimoni e ricorrenza, produce anche pasticceria classica.
«Sobria eleganza con elementi in pizzo, un tocco di oro o argento, e cristallo, rimane un classico il colore beige molto chiaro e si impone il rosa quarzo come colore tendenza, in generale - ci racconta Antonella per le nuove tendenze di quest’anno. - In particolare al Sud le torte devono essere molto decorate: ghirigori, drappeggi e l’effetto capitonné sono i motivi ricorrenti. È un peccato, perché si potrebbero proporre disegni più innovativi e interessanti. Ma il matrimonio in Sicilia è una cosa seria e le spose coltivano da sempre il sogno di una torta importante, possibilmente con una romantica cascata floreale. Rimane costante il desiderio di cake topper 3D che conservano come ricordo».
Ma Antonella constata anche una certa nostalgia per le torte tradizionali con coperture di panna o cioccolato e per tortine meno appariscenti contornate da sontuosi gran buffet di dolci. Ma la torta nuziale, con la classica e ben farcita base all’italiana, è imprescindibile e di buon auspicio.
Stefano é un pasticcere molto professionale, molto alla mano e molto socievole... ci é piaciuto sin da subito!!! La torta era un vero capolavoro!!! Proprio come l’avevamo immaginata!!! Oltre ad essere bellissima era davvero buonissima!!! Tutti gli invitati ci hanno fatto i complimenti per la bontà e la bellezza di questa torta!!! Grazie mille per aver esaudito ogni nostra richiesta!!! Alla prossima torta!!! Abbiamo scelto la cheesecake al limone e penso che sia stata la miglior cheesecake mai mangiata prima!!!! Tutto davvero magnifico!!!!! È stato un piacere enorme poter conoscere Stefano e il suo team tramite il catering che abbiamo scelto per il nostro matrimonio. Pur non avendo una grande esperienza di dolci Stefano ha saputo orientarci e guidarci nella scelta più giusta per noi, con infinita disponibilità e gentilezza. Il servizio e la resa anche visiva della torta sono state semplicemente meravigliose.
Nei matrimoni oggi la tendenza è la sweet table dove dolci e torte regnano sovrani. Ma ciò non oscura la “regina dei dolci”, la magica e unica torta nuziale, che tutti aspettano con trepidazione. Alte, basse, a più strati o ad uno solo, la torta di nozze ha cambiato stile e gusto. Molte coppie ultimamente, anche a causa del periodo che stiamo vivendo, optano per matrimoni più semplici e abbiamo notato che anche la torta ha cambiato stile nel design e nei gusti e i nostri maestri pasticceri stanno aprendo nuove strade.
La Regina dei matrimoni cambia abito!
Come già detto la regina indiscussa della sweet table è la torta di matrimonio che non deve essere necessariamente classica ma più moderna e non convenzionale. Di torte nuziali ce ne sono di tante forme e dimensioni, dal pan di spagna alle cheesecake, dalle torte a due e tre livelli o a quella richiestissima ad un livello: la one tier wedding cake!
La torta nuziale ad un livello è una delle ultime tendenze che non deve essere assolutamente sottovalutata. Poiché le torte a più livelli sono così popolari oggigiorno, spesso dimentichiamo quanto possa essere magnifica una torta nuziale a un solo strato.
Una scelta sicuramente più semplice e non convenzionale ma che può essere realizzata in varie forme e di varia altezza. Quadrata, rettangolare, tonda..anche la torta ad un livello può essere spettacolare, il segreto sta nel modo in cui si espone e in quello che contiene!
Non conta solo il design ma quello che c’è dentro! Questa affermazione calza a pennello per una torta davvero speciale..la naked wedding cake! Non fatevi intimorire dal nome! Già in voga da alcuni anni continua ad essere richiestissima. Perchè? Perchè è una torta dal design pulito e fresco che non viene glassata con strati su strati di fondant e creme al burro. I pasticceri danno maggiore importanza al ripieno (senza trascurare l’aspetto esteriore!) aumentando gli strati.
Come preparare una torta semi-nuda!
Buongiorno, Come avete fatto o farete la torta? Che gusto? Tonda o quadrata? Noi abbiamo fatto una torta cuore! doppia mousse di cioccolato (bianco e fondente) con croccante alle nocciole. E' stata super apprezzata. Poi i gusti sono degli sposi. Nn ne ho la più pallida idea del gusto, ma la vorrei tonda, a piani. La nostra sarà tonda; a piani. Sarà una mimosa. Io avrei voluto qualcosa con la cioccolata ma essendo fine giugno...magari sarebbe stata pesante. Non ho ben capito!!! Mi mostreresti una foto? La nostra sarà una naked cake tonda a 3 piani pan di Spagna al cacao, crema bavarese alla vaniglia e fragole... Noi le faremo a cuore. Noi x nn sbagliare avremo un piano quadrato uno tondo uno quadrato e un altro tondo..gusto zuppa inglese e gocce di cioccolato! Noi faremo rettangolare, più rettangoli disposti su alzate e vari gusti. Facciamo però torta gelato!
Come coronare il sogno di un giorno perfetto? A conclusione di un evento importante come quello del matrimonio è giusto servire ai vostri ospiti una torta che sia favolosa fuori e buonissima dentro. Se volete stupire con l'estetica, la nostra pasticceria vi offre numerose possibilità tra cui scegliere. Scatenate la fantasia, noi siamo qui apposta per realizzare le vostre idee.
| Descrizione | Farcitura | Decorazione |
|---|---|---|
| Torta da matrimonio VEGANA a piani | Crema Chantilly e crema al cioccolato | Coperta con panna e decorata con fiori freschi |
| Torta a piani | Cioccolato e chantilly | Spatolata con panna |
| Torta in alzata a 3 piani | Millefoglie con crema chantilly e frutti di bosco a vista | Fiori freschi |
| Cupcake a vari gusti su alzata | Vari | I colori riprendono quelli del matrimonio |
Dicono di noi... Locale molto pulito, ottima colazione, paste molto buone. Gentilezza e sorrisi di primo mattino. Complimenti! Ottima caffetteria, ottime le paste di loro fattura così come i dolci preparati per battesimi, compleanni ecc. Locale molto grande e accogliente, con poltroncine e tavolini al suo interno e altri posti a sedere al suo esterno. Mamma mia che bonta! La migliore pasticceria di Riccione, gentili sorridenti e paste buonissime. Bar pasticceria a Riccione a 5 minuti a piedi dal lungomare. Ottima per colazioni e spuntini di metà giornata. Personale simpatico e disponibile e paziente con ottimo rapporto con la clientela. Personale fantastico! La mia pasticceria preferita a Riccione! Personale e dolci di eguale squisitezza. LA TORTA CHE MI AVETE FATTO PER IL COMPLEANNO DEL MIO FIDANZATO (FORMA BMV) NON ERA BUONA.....ERA BUONISSIMA E BELLISSIMA... GRAZIE DI CUORE!
tags: #torta #nuziale #quadrata #tonda #quadrata
